“王叔叔，昨天晚上睡得好吗？”

“还不错。”

“早餐就只吃稀饭吗，这可不行哦，营养跟不上。”

“哎呀，吃不下，没胃口，小白你说怎么办啊？”

“王叔叔，您听我给你讲，早餐至少要吃一个鸡蛋和一杯牛奶，还要吃一个包子或馒头，这样才能提供您一上午的能量哦。”

这是发生在肿瘤医院病房里的对话，对于肿瘤病人来说，既有关于病情的担忧，又有疾病本身造成的食欲减退，所以肿瘤患者的营养普遍存在问题。根据调查显示，恶性肿瘤病人是营养不良的高危人群,患病率高达40％～80％.营养不良严重影响肿瘤病人的预后及治疗耐受性,降低肿瘤病人的生活质量。石汉平教授提出，营养是一线治疗，营养治疗是肿瘤患者最基本、最必需的治疗措施。

对于肿瘤病人来说，鸡蛋可谓是最物美价廉的营养品了，比起动辄几百块的蛋白粉和营养剂，一个小小的鸡蛋可谓是蕴含了大大的营养。鸡蛋是一种“全营养”食品，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和其他人体所需的对健康有益的营养素，很少的脂肪和糖，几乎是一种完美的食物。

1、鸡蛋的营养价值

1.1蛋白质 鸡蛋含有丰富的蛋白质，一个鸡蛋含6-7g优质蛋白，含量甚至超过牛奶、肉类等。而且，消化吸收率也是首屈一指的。鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，这种氨基酸正是人体所不能自我合成的必需氨基酸。

1.2脂肪 鸡蛋脂肪大多存在于蛋黄中，一个鸡蛋约含脂肪5-6g，以不饱和脂肪为主，还有一定量的卵磷脂和胆固醇。

1.3 维生素及矿物质 鸡蛋中维生素A、D等含量丰富，还有铁、钾、钠等人体必需的矿物质。此外，鸡蛋还富含DHA和卵黄素，对儿童的神经系统和身体发育有利，能健脑益智。

2、关于鸡蛋的误区

 2.1土鸡蛋比洋鸡蛋好 多年来，大家都认为土鸡蛋比洋鸡蛋好，因此价格也较贵。实际上通过研究表明：土鸡蛋蛋白含量比洋鸡蛋高0.75%左右，维生素A含量率高于洋鸡蛋，脂肪高1.4%左右。虽然有差异，但相差不大，二者营养成分基本相同。并且，土鸡蛋贮存时间较久，更容易产生细菌，因此不建议大家专门去购买土鸡蛋，洋鸡蛋也不错。

 2.2吃鸡蛋会高胆固醇 鸡蛋虽好，但是大家都有这个疑虑：吃鸡蛋会不会升高胆固醇，增加患心脑血管病的风险？事实上，胆固醇是一种脂肪，存在于人体的每个细胞中。它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成，人体每天合成的胆固醇远比食物摄入的多。研究表明，每天食用一只鸡蛋 可导致血液中胆固醇含量增加1%左右，而饮食中的胆固醇可以增加心脏病患病几率的机制尚不明确。在《2015-2020美国居民膳食指南》中一取消了胆固醇的摄入上限，《中国居民膳食指南(2016)》中也指出吃鸡蛋不弃蛋黄。所以，适当的吃鸡蛋不会对胆固醇水平产生太大的影响。

   2.3生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋养的功能，比熟鸡蛋更有营养。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，而且营养吸收也会受阻。大约10%的鸡蛋中含有致病的沙门杆菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高了。此外，生鸡蛋的蛋白结构致密，并含有抗胰蛋白酶，会阻碍蛋白质的消化和吸收。只有煮熟的蛋白质才能变得松软，更利于人体的消化吸收。而且，生鸡蛋还有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液的消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经过高温煮熟后再吃，不要吃生鸡蛋。

2.4肿瘤患者不能吃鸡蛋 在临床工作中,有时会遇到两种比较极端的患者,一种常常担心自己营养不够,会影响治疗的耐受和疗效,于是五花八门的各种补品照单全收,如猪蹄汤、排骨汤、虫草、甲鱼、海参、燕窝等,另外大鱼大肉也吃得不少,最后吃成一个胖子,来找营养师帮忙减肥;另一类正好相反,常常担心自己吃得太好,会把肿瘤细胞也养肥了,因此,戒掉了所有听说的可能刺激肿瘤细胞生长的相关食物,如鱼虾、鸡蛋、牛奶、糖类、等,最后把自己瘦成皮包骨了才赶紧找营养师来帮忙,希望怎么也得长点肉。其实，对于肿瘤病人来说，每天补充足量的优质蛋白是必要的，而鸡蛋正是这样一种易获取、易消化、易吸收的优质蛋白来源，所以肿瘤病人应该每天至少吃2个鸡蛋。

肿瘤是一种代谢性疾病，而战胜疾病的方法，不仅要依赖手术、化疗、放疗的综合治疗，更要全程营养管理。除了每天吃饱，更要吃好，战胜肿瘤君，还得鸡蛋来助力！

“小白啊，你这样讲，我就清楚了。那我明天开始每天早上吃一个煮鸡蛋，中午吃蒸蛋，晚上再来一个蛋花汤，一定要战胜肿瘤！”

参考文献

[1]石汉平.肿瘤营养疗法[J].中国肿瘤临床,2014,(18):1141-1145.

[2]江志伟,黎介寿.肿瘤营养学的指南与实践[J].肠外与肠内营养,2012,19(1):1-2.

[3]方玉,龚丽青.营养师日记之二——肿瘤病人瘦点好还是胖点好?[J].癌症康复,2017,(2):34-36.

[4]《中国居民膳食指南(2016)》发布[J].中国妇幼健康研究,2016,27(5):670.

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[6]吃鸡蛋容易犯的5个错误[J].安全与健康（上半月版）,2015,(10):50.