文| 孙凌霞  美国注册营养师（RD），曾任美国哈佛大学儿童营养研究助理，美国约翰霍普金斯医院临床营养师。

常听人说红薯防癌，菠萝也说这是谣言。到底吃红薯能不能防癌啊？

这个答案呀，其实没那么简单，取决你要怎么吃！

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下面这三种吃红薯防癌的方式，你是哪一种？

信红薯，得永生

有一类人，坚信吃红薯就能防癌，多吃红薯就是给自己降低癌症风险买了一个靠谱保险。进而人生开启飞车模式，抽烟、喝酒啥都来。

红薯不是神药，天天折腾自己身体，妄想靠吃点红薯来抵御烟酒的伤害，实在是太异想天开了，癌症风险不增才怪。

好红薯，只吃你

听说红薯能防癌是个好食物，别的就都不怎么吃了，专吃红薯。肉蛋奶什么的，又不防癌，不吃。

这类人，还没有等到验证红薯是不是真防癌，就先因为多种营养素缺乏，重度营养不良而得上别的病了。如此红薯防癌，得不偿失！

爱红薯，多加餐

红薯好，别的食物我也要。所以，在日常饮食习惯不变的基础上，每天多吃一个红薯。

事实上，这种饮食很可能导致热量摄入过度，长此以往，很容易长胖。而体重超重和肥胖会显著增加超过十种癌症的风险，比如肝癌、直肠癌、乳腺癌、胃癌等等等等。这样吃红薯，是防癌呢，还是致癌呢？

既然红薯热量有点高，那每次用一个红薯替代一个菜应该可以了吧。

等一下，即便如此，你代替的是什么菜，如何烹饪，仍是关键。

例如：午餐组合本是西红柿炖牛腩 + 西芹炒百合 + 米饭。

改为：红薯+ 西芹炒百合 + 米饭，优质蛋白质就没了，不利于健康；

改为：红薯 + 西红柿炖牛腩 + 米饭，蔬菜就不够了，也不利于健康；

改为：拔丝红薯+ 西红柿炖牛腩 + 西芹炒百合 + 米饭（减量），搭配倒是好一些了，但烹饪方法不太健康。拔丝红薯，油又多，糖又多；偶尔吃一吃无所谓，天天吃，癌症风险不降反增。

如何把红薯吃出防癌效果？

红薯确实有好处，因为相较于我们常吃的主食白米和白面制品，含有更多的膳食纤维。

强有力的科学证据表明，多吃含有膳食纤维的食物可以预防直肠癌。同时，相同热量的条件下，吃红薯这样含膳食纤维高的食物，相比较于基本没有啥膳食纤维的白米和白面制品更能产生饱腹感，就有可能避免过多的食物摄入，进而防止体重增加和肥胖。

因此，吃红薯防癌的正确姿势是，用红薯作为主食，替代我们日常膳食中的部分白米或白面制品，这样每日摄入的热量不会升。

同时在整个膳食基础上，不过多摄入油和糖，也就是说，拔丝红薯就不要天天吃了，蒸红薯就好。

如果这样吃红薯，确实是可以防癌的。

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所以，方式不同，场景不同，红薯可防癌亦可能致癌。在饮食营养中，最忌讳的就是标榜明星食物的万能性。

在没有前提条件和具体场景之下，单纯神话或贬低任何食物，都是耍流氓。

防癌的本质是吃红薯吗？

大家应该看出来了，红薯防癌的本质更多的是膳食纤维与能量摄入的控制。

其他蔬菜也有膳食纤维，所以，这并不是红薯的专利。通过控制能量摄入帮助控制体重，这和整体的膳食模式以及运动习惯都关系重大。所以，真正防癌的，是整体的膳食模式和生活方式。

当我们讨论吃或不吃、多吃少吃某种食物时，不能单看这个食物本身，而是应该从总的膳食摄入和生活习惯的整体角度，来看它对健康的影响并分析本质原因。

如果要多吃某一个或某一类食物，对整体能量摄入有影响吗？需要同时减少哪些食物的摄入呢？所谓“多吃”，到底是吃多少呢？

红薯之所以又能防癌又能致癌，就是因为单个食物放到我们日常生活的场景中来，不同的情况，整体的影响不同。同样，对于某些应该少吃的食物，少了以后用什么来填补这个缺也很重要。

世界上没有绝对完美的单一食物。

比如，为了降低高饱和脂肪摄入带来的心血管疾病风险，决定做饭少放油，不吃肥肉和油炸食品。可是吃的少就容易饿，那就加个餐，吃个小蛋糕。殊不知，经常吃甜点，就可能吃进更多的精致糖，影响胰岛素的分泌和胰岛受体的敏感性，增加肥胖、慢性疾病和代谢疾病的风险。

又比如，为了避免高饱和脂肪摄入增加心血管疾病的风险，很多人买酸奶时会选择脱脂的，却未必了解，商家在健康的旗号下，同时做着“减”和“补”。脱脂酸奶减少了饱和脂肪的含量，但为了口感，大部分都增加了糖，成为了高糖食品。

所以，某种食物或营养素多吃少吃、吃或不吃对健康的影响，从来不是独立存在的。

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整体的膳食模式对我们健康的影响，远远比单独某一个食物或者营养素更为重要。

在当今这个信息爆炸的环境中，无数关于吃的话题充斥着我们的生活。网络上的信息一经传播后，很可能就导致了食物哄抢和无数的焦虑。谣言辟谣此起彼伏，今天说吃xxx好，明天又传xxx不好。

碎片化的信息与标题党，让我们大众越来越倾向于愿意获取简单快速、直接明了、更绝对化的信息。缺少了真正的思考，越是简单和绝对化的信息越容易传播。而真正科学的东西，从来不是非黑即白，需要考虑前提条件和具体场景。

大家都玩过拼图，只有一片或两片拼图的时候，它的样子和最后成品的整个画面是很不一样的，有时还会天差地别。

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所以，当你看到一个食物饮食建议，想要根据它指导自己的行为的时候，请要想一想，这个建议的前提是什么？

在如今节奏飞速的社会中，快速判断信息成为常态，希望大家能慢下来，对信息加以思考，尝试从全局视角思考完整个画面，才不容易被各式各样的信息绑架大脑，相信焦虑也会变少。

记住，如果一个饮食建议的信息特别简单，基本都是假的！

参考文献：

World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective. Continuous Update Project Expert Report 2018. Available at https://www.wcrf.org/dietandcancer

转载自：菠萝因子